白茶一直以其收藏價值在茶界倍受推崇，不少茶友都以自己收藏著老白茶為驕傲，“一年茶，三年藥，七年寶”，也可以算是茶友們對其收藏價值的一種高度概括了?？墒前撞璧降资窃趺礃拥囊环N茶呢？希望今天六茶詳解之后，能讓大家更了解白茶。

1.白茶簡介

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點，主要產區(qū)在福建福鼎、政和等地。

白茶是一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。其制作工藝在六大茶類中最為簡單自然，大體上只分為采摘、萎凋、烘干、保存四個步驟。我們可以發(fā)現，白茶雖是微發(fā)酵茶，但并沒有專門的發(fā)酵步驟，那是因為白茶的發(fā)酵是在“萎凋”過程中完成的。

萎凋：在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放，使適度促進鮮葉酶的活性，內含物質發(fā)生適度物理、化學變化，散發(fā)部分水分，使莖、葉萎蔫，色澤暗綠，青草氣散失。

▲萎凋中的白牡丹

2.白茶分類

因為白茶的制作工藝大同小異，現今白茶因茶樹品種、原料采摘標準、鮮葉原料的不同主要分為白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）、新白茶四種。

白毫銀針：

白毫銀針產于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，有中國十大名茶的稱號，也有“茶中女王”“茶王”等美稱。由于鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。

▲白毫密被，色白如銀

白牡丹：

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放而得名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按其制作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。

▲白牡丹

貢眉：

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。它是以菜茶茶樹的芽葉制成，這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。在最初，貢眉和壽眉是同一種白茶的兩個等級，較優(yōu)質的才叫貢眉，但如今人們只習慣稱“貢眉”，壽眉逐漸成為了貢眉的別名。

▲貢眉

新工藝白茶：

新工藝白茶是福建的特產，主要產區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，所謂新工藝就是在萎凋之后加上一個輕揉的步驟，這一新工藝的出現時為了提高白茶濃度以適應港澳市場。新白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐。濃醇清甘是其特色。

▲新白茶湯色偏紅

3.“一年茶，三年藥，七年寶”

稍微了解白茶的朋友，在提到白茶時，都離不開“一年茶，三年藥，七年寶”這句話。那到底是什么意思呢？

最直觀的意思就是指白茶收藏價值極高。白茶是六大茶類中工藝最自然的茶類，制作時“不揉不炒”，最大限度地保留了茶葉中的有效成分，而在后續(xù)陳放中，這些物質會與空氣中的氧氣發(fā)生反應，對白茶產生更多積極的影響。

在營養(yǎng)方面，以黃酮為例，黃酮具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。20年白茶的黃酮含量是新白茶的2.34倍。

而另一方面，白茶的味道也會隨著其內部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。

當然這些好處都是有前提的！要想有品質上乘的老白茶，收藏之前就必須是品質過硬的好茶，比如白毫銀針等，當然妥善的儲存也是十分必要的。對于家庭儲存白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味就好啦。

注意：

安吉白茶不是白茶！

雖然名字里是白茶

但它是名副其實的綠茶哦

在綠茶詳解已經為大家介紹過了